Hallo ich hab mein Blog etwas vernachlässigt..
Sorry dafür...
Hier ist mal wieder ein neues Gericht für Euch zum Nachkochen...
Hatte es neulich für Freunde gekocht und Sie waren begeistert :-)
Hähnchen in Chilli Rum Marinade mit Schwarzen Bohnen Reis.
Zutaten:
4 Hähnchen Schneckel (vom Knochen befreit - gibt´s beim türkischen Supermarkt)
1 bis 2 EL. Honig
einige Zweige Rosmarin
je nach Geschmack ein kleines Bund glatte Petersilie oder Koriander frisch (letzteres mag ich nicht)
Für die Sauce:
Ein Bund Frühlingszwiebeln
1 kleines Bund Thymian
3 frische Lorbeer Blätter
gemahlene Gewürznelken
gemahlene Muskat
und Pinent
6 bis 8 EL weißen Rum
7 EL Weißwein Essig
1bis 5 EL Honig (nach Geschmack)
1 scharfe Chilli Schote
4 bis 6 Knoblauch Zehen
für den Reis
2 Frühlingszwiebeln oder auch in Berlin Brandenburg genannt "Schluppen"
1 Zimtstange
250g Langkorn Reis oder Basmati Reis
600 ml Bio Gemüsebrühe
1 Dose Schwarze Bohnen in Salzwasser ( gibt´s beim Biomarkt ,China Laden oder beim Türken)
Zubereitung ca 45 bis 55 Min.
die ausgelösten Hähnchen Keulen auf ein Brett legen und eventuell noch den Mittel Knochen mit einen Messer heraus trennen. Mit Salz,Pfeffer und Olivenöl marinieren.
In einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten Goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Jetzt die Sauce zubereiten.
Alle oben angegebenen Zutaten groß zerkleinern und in einen Mixer geben und alles zerkleinern bis eine Sauce entsteht und abschmecken.
Den Backofen auf 220 C vorheizten Umluft 190 C.
Nebenbei einen großen Topf auf mittlerer Stufe aufheizten und die abgewaschenen Bohnen in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln anrösten und den Reis und die Zimtstange zugeben und die Brühe zugeben , Solange kochen lassen bis die Brühe vom Reis aufgenommen worden ist.
Das angebratene Fleisch mit der Hautseite nach oben
in eine feuerfeste Form geben und mit der Sauce übergießen....
Rosmarin und Thymian zugeben und im oberen Teil des Backofens ca. 15 bis 25 Min. garen...
Hähnchen aus dem Ofen nehmen mit dem Reis und einen kleinen Salt und Joghurt servieren..
viel Spaß beim Nachkochen
Euer Olaf
Sonntag, 8. Februar 2015
Donnerstag, 12. September 2013
Mallorquinische Schweinelende
Da ich ja auf Mallorca war hab ich natürlich mallorquinisch auf der Finca gekocht und möchte Euch dieses Rezept nicht vorenthalten....
Llomb amb sobrassada (Schweinelende mit Sobrassada)
Zutaten:
500 g Schweinelende, 250 g Sobrassada, 1 Fleischtomate, 100
ml Weißwein, 3 Knoblauchzehen, 1 TL Paprika Pulver geräuchert, 1 TL Thymian
Blättchen, 1 Lorbeerblatt, Olivenöl zum Braten, Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Das Schweinefleisch in mittel große Würfel schneiden. Bei
der Sobrassada die "Pelle" entfernen und dann in Scheiben schneiden.
Die Tomate kurz abbrühen und dann häuten und würfeln. Die Knoblauchzehen in
dünne Scheiben schneiden. Die Fleischwürfel rundum in Olivenöl anbraten,
pfeffern und salzen. Die Sobrassada- und Knoblauch-Scheiben zufügen und ein
paar Minuten mitbraten. Dann das Lorbeerblatt und die Tomatenwürfel
unterrühren. Alles mit Paprika, Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken. Am Ende
mit Weißwein ablöschen und zugedeckt noch ca. eine Viertelstunde bei kleiner
Hitze schmoren.
Dazu schmecken hervorragend Kartoffeln und weiße Bohnen.
Oder auch nur mit
etwas Landbrot servieren.
Zubereitung der Weißen Bohnen und der Kartoffeln :
Zutaten:
250g Weiße Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
2 Zwiebeln in Würfel , 2 Knoblauchzehen ,
Handvoll frische
Minze, 50 ml Weißwein.
Danach in Brühe weich kochen. Anschließend in einer Pfanne
mit etwas Olivenöl die Zwiebelwürfel andünsten und dein Knoblauch (klein geschnitten)
zugeben weiter anschwitzen und die
Bohnen zugeben. Alles ca. 2 min. andünsten und eine Hand voll gerupfte frische
Minze zugeben und mit etwas Weißwein ablöschen und warten bis die Flüssigkeit
reduziert ist und servieren….
Die Kartoffeln kochen mit Schale kochen und pellen,
anschließend die Kartoffeln pellen und grob in Stücke schneiden. Anschließend
die Kartoffeln in der Pfanne mit etwas Olivenöl stark rösten und zum Schluss mit groben
Meersalz bestreuen… servieren…
Buen Provecho!
Guten Appetit !
Samstag, 27. Juli 2013
Schnelles Sommer Gericht für die ganze Familie in nur 30 Min.
Feines Ragout aus Kohlrabi ,Fenchel und Hühnerbrustfilet ca. 30 min.
Menge ist für:
2 Erwachsene und 2 Kinder
Zutaten:
800 g Kartoffeln
1 -2 St. großen
Kohlrabi /je nach Größe
500 g Hühnerbrust
1 bis 2 Eßl. Olivenöl
650ml Gemüsebrühe
1 keines Bund glatte Petersilie
1 St. Fenchel
Prise Fenchelsamen
Salz Pfeffer Zucker
250g 10% Joghurt
oder saure Sahne
Damit es schnell geht, bitte bereitstellen:
Ihr braucht
einen großen Topf mit Deckel, 1 Starbmixer , 1 Schüssel , 1 Brett , 1 Sparschäler
, 1 Messer
so und jetzt geht’s los…
Zubereitung:
Kartoffeln waschen
schälen.
Den Kohlrabi waschen und mit einen Messer schälen.
Beides in mundgerechte Würfel schneiden.
Den Fenchel vierteln und den Stunk endfernen,
Danach Diesen in kleine Steifen schneiden.
Die Hühnerbrust waschen und trockentupfen.
Danach Diese in kleine Mundgerechte Stücke (Würfel)
schneiden.
Olivenöl in einen Topf erhitzen und das Fleisch
darin goldgelb kräftig anbraten und wieder
aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Jetzt den Kohlrabi, Fenchel und Kartoffeln im selben Topf mit noch evtl.
etwas Olivenöl anbraten.
Das Ganze mit Gemüsebrühe angießen und eine Prise Fenchelsamen zugeben. 10 Min.
köcheln
jetzt das Fleisch wieder hinzugeben und nochmal ca. 10 min.
köcheln lassen.
In der Zwischenzeit mit einen Starbmixer ,
die gewaschene Petersilie mit
dem Joghurt pürieren.
Wenn die 20 min. um sind, das Joghurtpüree
unter das Ragout verrühren und mit
Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
viel Spaß und guten Appetit !
© 2013 Olaf Nebig
www.einkoch-fuerallefaelle.de
Alioli selbst gemacht in 2 Arten
Alioli mit Milch selbst gemacht Aus dem Spanien-Urlaub kennen viele die Alioli in schneeweiß und mild im Geschmack. Mit Milch als Emulgator kann man eine schneeweiße, sehr steife Alioli herstellen, ganz ohne künstliche Zusätze.
Die Zubereitung einer solchen Alioli ist
sogar recht einfach.Außerdem ist es wie ein kleines Wunder, wenn
die flüssige Milch und das flüssige Öl nach und nach zu einer dicken Masse
werden. Die Festigkeit der weißen Alioli ist auch viel dauerhafter als die von
Schlagsahne, von der man solche Wunder ja schon gewöhnt ist.Die weiße Alioli wird mit einem sogenannten
Zauberstab gerührt, auch Pürierstab genannt.So eine weiße Alioli hat den Vorteil, dass
man sie ohne rohes Ei herstellen kann. Dadurch ist die Salmonellen-Gefahr
deutlich geringer als bei Alioli mit Eigelb.Zudem ist die weiße Alioli durch die Milch
leichter als Alioli mit einem höheren Öl Anteil. Zutaten:
1
Liter Öl4
Knoblauchzehen100
ml MilchSalz
Pfefferetwas
Zucker Zubereitung:
Knoblauch
und Milch pürieren würzen mit Salz Pfeffer und nach Geschmack etwas Zucker nach
und nach Öl mit einem Pürierstab hochziehen. Alioli
klassisch selbst gemacht Die klassische Alioli wird ausschließlich mit
Knoblauch, Öl und zum Würzen ein wenig Salz gemacht.In dieser Art der Alioli ist kein
zusätzlicher Emulgator wie Eigelb oder Milch enthalten, um die Konsistenz der
Alioli zu verbessern und die Herstellung zu erleichtern. Der Knoblauch selbst
dient als Emulgator.Der große Vorteil dieser Alioli ist, dass sie
keine leicht verderblichen Zutaten enthält und darum länger haltbar ist.
Diese klassische Alioli ist sehr scharf, weil
sie im Verhältnis zur Gesamtmenge sehr viel Knoblauch enthält.
Der Haken bei dieser klassischen Alioli ist, dass es eine Kunst ist, sie zuzubereiten.
Man braucht nicht nur einen Mörser dazu, sondern auch sehr viel Übung und Geduld.
Bei dieser klassischen Alioli kann auch leichter etwas schief gehen als bei den Alioli mit zusätzlichen Emulgatoren. Leider nützt die Erfahrung mit selbst gerührten Mayonnaisen nur bedingt, denn die Ölaufnahme bei der klassischen Alioli verläuft anders als bei Mayonnaisen mit Eigelb oder Milch.
Die klassische Alioli nimmt weniger Öl auf
und bleibt weicher als andere Alioli -Rezepte.
Wenn die klassische Alioli anfängt, ein wenig dicker zu werden und neues Öl zunächst am Rand des Mörsers bleibt, sollte man kein weiteres Öl hinzufügen. Bei einer Mayonnaise würde man in dieser Phase noch eine Menge Öl hinzugeben, denn dann wird sie erst richtig steif. Wenn man dies bei der klassischen Alioli macht , gerinnt sie von einem Moment auf den anderen.
viel Spaß beim Ausprobieren...
Olaf Nebig
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